在肉類加工中，高效自動拌餡機的種類較多，但其基本結(jié)構(gòu)是一致的.主要由拌餡裝置、軸封、拌餡槽、馭動裝置等部分組成。高效自動拌餡機的外形如圖2.11所示.其結(jié)構(gòu)如圖2.12所示。
 
       1、驅(qū)動裝置
 
       高效自動拌餡機由電機通過減速機帶動攪拌軸轉(zhuǎn)動，馭動裝置是斌予拌餡裝置和其他附件運動的傳動件組合體。

        2、拌餡槳和拌餡軸

        拌餡機拌餡器主要作用是通過自身運動使拌餡容器中的物料按某種特定的方式運動.從而達到某種工藝要求。

        拌餡軸可分為單軸、雙軸，雙軸拌餡軸要比單軸作用力大、能力強、效果好。有的只向一個方向旋轉(zhuǎn)，但大多數(shù)可正反旋轉(zhuǎn).這樣就增加了對肉的擠壓、撕裂和混合作用。

        3、拌餡容器

        拌餡容器也稱拌餡槽，它是底部近似圓形的容器.用來容納拌餡器與物料，并在其內(nèi)進行拌餡。作為食品拌餡容器，除保證具體的工藝條件外，還要滿足無污染、易清洗等技術(shù)要求。

        目前拌餡容器都是采用304不銹鋼板制作，槽身要比槽底厚。

        4、軸封

        軸封是安裝在拌餡軸與拌餡容器間的密封裝置，它的作用是防止容器內(nèi)物料與軸承潤滑劑或外界物質(zhì)相互泄漏，造成污染。