真空斬拌機(jī)的用途與普通斬拌機(jī)類似，區(qū)別僅在于裝配了真空系統(tǒng)，由于真空斬拌機(jī)的結(jié)構(gòu)相對來說比較復(fù)雜、配置也比較昂貴，一般只有大型肉制品加工廠或加工特定產(chǎn)品時(shí)才會采用真空斬拌機(jī)。與普通斬拌機(jī)相比，真空斬拌機(jī)增加了真空泵及與之相適應(yīng)的機(jī)械結(jié)構(gòu)。真空斬拌機(jī)除了具有普通斬拌機(jī)固有的特點(diǎn)外，真空斬拌機(jī)有哪些優(yōu)點(diǎn)呢？

    1、能避免斬拌時(shí)將空氣帶人肉糜中。

    2、能減少產(chǎn)品中的含菌量，適當(dāng)延長產(chǎn)品保質(zhì)期。

    3、能防止脂肪氧化，保證產(chǎn)品風(fēng)味。

    4、能使肉餡溶出更多的蛋白質(zhì)，得到更好的乳化效果。

    5、能穩(wěn)定肌紅蛋白的轉(zhuǎn)化，以使產(chǎn)品保持更好的色澤。

    6、能相應(yīng)減少約8%的肉糜體積，減少灌腸中的孔洞。