我們?nèi)粘Ｉ钪卸紩缘交鹜饶c、午餐肉等肉制品，這些肉制品具有質(zhì)地細膩、所含的油水不分層的特點。那么，我們具有這種特性的肉制品是如何制作出來的呢？同樣是把肉切碎，用傳統(tǒng)的絞肉機就不能達到這種效果，這里需要用到一款專用設(shè)備斬拌機。

    斬拌機斬肉盤的有一個凸起部位和轉(zhuǎn)盤四周正好組成了斬拌刀的運動空間，高速旋轉(zhuǎn)的斬拌刀和斬肉盤形成了剪切力。通過高速旋轉(zhuǎn)的刀片可以把肉內(nèi)的結(jié)締組織破壞掉，其中具有良好的吸水性和乳化性的肌動蛋白和肌球蛋白就可以釋放出來，從而使得肉制品的細膩度、彈性及乳化效果均得到了提高。